Pasta Ripiena e Pasta Fresca Tradizionale

La nostra sfoglia di farina di grano duro, uova di galline allevate a terra e acqua è qui abbinata al classico ripieno di prosciutto crudo, carne di suino, carne di manzo e ad un insolito ingrediente, la mortadella che rende il tutto gustosamente vivace.

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Il ripieno è quello classico dei tortellini qui arricchito dal deciso gusto del prosciutto crudo che pur ben mescolandosi alla carne di manzo e di suino tende ad insaporirne le delicatezze emergendo a tratti con il suo accattivante sapor gustoso.

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La classica pasta lunga, parente grosso dello spaghetto, ruvido quanto basta per trattenere il sugo con cui andremo ad accoppiarli a seconda del territorio passando con gran facilità dall'anitra alle sardelle.

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La classica pasta all'uovo tipica del nord Italia che ci riporta alla sfoglia tirata dalla nonna dopo aver impastato la farina con le uova e l'acqua; ingredienti semplici per una cucina altrettanto semplice e genuina.

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Parenti prossime degli spaghetti a cui abbiamo appiattito la rotondità ma mantenuto la lunghezza. Il loro matrimonio ideale è con i sughi di pesce; un vero connubio di gusto e sapore.

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Non poteva certamente mancare nel nostro assortimento uno dei prodotti tipici della cucina italiana, il nobile maccheroncino, una sfoglia fatta come nella vera tradizione con farina, uova e poca poca acqua per donare a questa pasta la giusta compattezza che la rende adatta a tutti i tipi di sughi.

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Un prodotto decisamente fuori dai soliti schemi, creato in collaborazione con la famosa Fiera del Riso di Isola della Scala, riporta fedelmente gli ingredienti del classico Risotto che si gusta in quella parte di territorio; alla sfoglia abbiamo aggiunto la farina di riso e l'impasto è composto da carne di suino e
formaggio da tavola amalgamati con vino bianco, rosmarino, pepe e noce moscata. Un gusto nuovo e decisamente sfizioso

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Ed ecco a voi il famoso “Nodo d'Amore”. Gli ingredienti sono quelli classici della tradizione: farina, uova e acqua per la sfoglia tirata fina fina, carne di manzo, carne di suino, grana padano, burro, vino rosso per il ripieno. Un semplice, splendido insieme di sapori per il re della tavola dei giorni di festa, e non solo.

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Il gustoso principe degli umidi sottoboschi duetta qui con la ricotta e il grana padano in un delicato ma deciso connubio di sapori, semplici ma naturalmente deliziosi.

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Valeggio è da sempre il baluardo di confine con i territori mantovani a cui abbiamo rubato un prezioso frutto, la zucca, per farla diventare indiscussa protagonista dei nostri tortelloni. Un ripieno delicato a cui basta un po' di burro fuso e una spolverata di grana padano per farlo diventare un piatto dolcemente piacevole.

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Un vero classico questo abbinamento “di magro” da sempre presente sulle nostre tavole. Una gustosa alternativa che abbina in un intreccio accattivante la delicatezza della ricotta al gusto decisamente serio dello spinacio.

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Certo che ce né voluta di fantasia per avvicinare il principe della marca trevigiana al formaggio delle malghe veronesi; due sapori decisi che si tengono testa come in un duello senza mai prevaricarsi e dove a vincere è il gusto.

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Il nome deriva dal verbo “tagliare” visto che si ottiene appunto tagliando a file sottili la sfoglia precedentemente arrotolata. E' una pasta decisamente delicata e solo il sapiente dosaggio di farina, acqua e uova ne determinano la giusta compattezza e la rendono unica sia asciutta che in brodo.

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Anche in questo caso non ci siamo fatti mancare nulla in fatto di gusto, la leggera affumicatura dello speck, le noci che ci parlano di natura e il gorgonzola dal sapore difficile da descrivere ma sicuramente unico ci coinvolgono in un'unica e accattivante danza gustativa.

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